泡面市场不容小觑 科学仪器确保方便面安全

　　只需热水冲泡三分钟，就可以得到一碗香气四溢的面条——方便面的出现一定程度上给人们带去了不少便利，并借此在中国树立了巨大的消费市场。里斯咨询17日发布报告称，在2018年内，全世界一共消费了约1036亿份的方便面，其中中国消费量逾400亿份，局全球。然而树大招风，有关方便面的负面新闻多年来也未曾终止，品牌方便面检测不合格的新闻也时有报道。作为方便面消费大国，如何解决方便面的食品安全问题也受到了有关部门的长期重视。

　　要解决方便面的食品安全问题，首先要了解问题的出处，一般来说，造成方便面食安事故的原因大致可以分为三部分：面饼的问题；调料包的问题；包装的问题。

　　先来说说面饼的问题。虽然说现在方便面种类丰富，但是面饼的制作工艺大多还是采用油炸的方式。而提及油炸，有两个指标就不得不提——面饼水分含量以及炸面饼采用的棕榈油酸价。

　　之所以要油炸面饼，很大一部分原因就是为了帮助面饼脱水。由于食物腐烂的原因，很大程度上是因为空气中的微生物作用，而微生物腐蚀食物的同时需要水，所以一定程度上来说，面饼中的含水量直接影响着面饼的保质。而作为油炸面饼使用的油，棕榈油属于一种植物油脂，特点是化学性质相稳定，不容易变质和酸败。但国家对于方便面中的棕榈油的使用有明确规定，其中限制了棕榈油酸价要控制在1.5以下。正因如此，面饼水分检测和棕榈油酸度检测成为了方便面检测中的两个重要环节。

　　关于方便面面饼水分含量的检测，可以使用的方法有很多，其中水分检测仪使用的范围较为广泛，操作也较为便利。以市场上常见的红外线快速水分测定仪为例，仪器通过红外线加热，快速干燥样品的同时及时显示样品流失水分含量，再通过水分流失计算原样品中的水分含量。一般的样品，几分钟即可测试出其中的水分值，且准确度符合国家标准法。

　　而针对棕榈油酸度的测定，则多会使用自动电位滴定仪。检测时，将试样用异丙醇-混合溶液溶解，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量，计算试样酸价。

　　除了水分和棕榈油酸价外，还有一项与面饼有着密切联系的指标就是磷酸盐。磷酸盐的加入可以有效的增加面饼的持水性，让方便面更容易被冲泡开，但是，过量磷酸盐的使用同样导致人体钙磷比例失衡，危害身体健康。按照GB/T 5009.87-2003《食品中磷的测定》中提到的，每千克食品中添加的磷酸盐不能超过50克，而磷酸盐的检测则常会借助分光光度计来完成。

　　说完了面饼，我们来聊聊调料包。对于方便面来说，各式各样的调料包直接影响着面条的风味，其是否安全却也是多年来群众之间争论不止的话题之一。先前各大品牌方便面中被查出含有铅，尽管含量符合食安标准，但也让众多消费者一时间忧心忡忡。因此，调料包重金属检测对于方便面来说同样是必不可少的环节。与磷酸盐一样，重金属的检测同样需要依靠分光光度计来完成。

　　后就是方便面的包装问题了。与大多数食品一样，方便面的包装问题主要还是集中在密封性以及是否使用了塑化剂上。密封性检测借助试验机便可以轻松完成，而X光异物检测仪器更可以一定程度上杜绝包装内存在异物的情况，确保密封的同时食品的包装安全问题。至于塑化剂的检测，就需要对包装取样后通过气质联用法来完成了。

　　虽说我国方便面消费量高，但是考虑到人口因素，总体上还是处于一个相对适量的状态的，这里上海千实还是要提醒各位，作为方便食品，方便面的营养价值是无法满足身体的长期需求的，确保购买的方便面安全的同时，注重饮食健康更加重要。